Standout Craft Chocolate – Sambirano Madagascar 70%

Zeg je Sambirano, dan zeg je smaaktonen van rood fruit. Dat is echt typerend voor de cacao uit deze streek in Madagaskar. Je proeft in de reep werkelijk de regio terug waar de cacao vandaan komt.

Het is een single estate cacao van de Bejofo plantage op het familielandgoed van Bertil Åkesson. Naast cacao worden op het terrein ook peper, ylang-ylang en koffie verbouwd. De cacao is 6 dagen in gelaagde open houten kisten gefermenteerd. De bonen worden daarbij meerdere malen omgeschept, zodat ze niet gaan rotten. Daarna zijn de bonen één tot twee weken gedroogd. Dat is een intensief karwei waarbij de bonen de eerste dagen elke dag 2 uur in de volle zon op een cementen vloer worden gedroogd en de rest van de dag in de schaduw. In de dagen erna worden de bonen elke dag nog 5 tot 8 uur in houten kisten in de zon gezet en de rest van de dag weer in de schaduw.

De chocolade heeft een frisse, citrusachtige zuurgraad met smaaktonen van rood fruit als framboos en cranberry.

Extra smaakvol in combinatie met een glaasje single malt whisky, onze Japan Sencha groene thee of onze koffie uit Colombia!