Acrylamide in koffie
Acrylamide in koffie? Hoe zit dat? Wat is acrylamide en wat doet acrylamide?
Via deze blog proberen wij daar zo goed mogelijk antwoord op te geven.
Wat is acrylamide?
Acrylamide is een stof die in kleine hoeveelheden kan ontstaan als zetmeelrijke producten, zoals aardappelen, granen of koffie, worden verhit boven 120 °C. Ook sigarettenrook bevat acrylamide. Acrylamide is mogelijk kankerverwekkend.
Bij het ontstaan van acrylamide zijn suikers en het aminozuur asparagine betrokken. Een aminozuur is een bouwsteen van eiwitten. Tijdens het verhitten reageren deze stoffen met elkaar (Maillard reactie). Deze reactie zorgt voor de bruine kleur en voor de smaak in de koffie. Hierbij kan acrylamide ontstaan.
Acrylamide is vooral aanwezig in producten zoals friet en chips, maar ook in mindere mate in koffie, ontbijtkoek en ontbijtgranen. Uit onderzoek bij proefdieren is gebleken dat acrylamide schadelijk kan zijn, maar dit geldt alleen bij hoge doseringen. Voor mensen is het veilig om producten met acrylamide te consumeren mits dit binnen de norm ligt.
Het stofje acrylamide zit dus ook in geroosterde koffiebonen. Acrylamide neemt tijdens het begin van het brandproces toe en neemt weer af naarmate de temperatuur hoger wordt en het brandproces langer.
Acrylamide in onze koffiebonen
In Europa zijn er richtlijnen voor acrylamide in voedsel opgesteld die producenten verplichten om de acrylamide in hun producten te monitoren en te beperken. De norm bij gebrande koffiebonen is 400μg acrylamide.
Acrylamide komt ook voor in onze koffiebonen. Uit labonderzoek is gebleken dat er bij ons ongeveer 200μg acrylamide in de koffiebonen zit! Koffie van Gebrand op Smaak zit dus ver onder de toegestane norm, het acrylamidegehalte is dus erg laag en wordt beschouwd als niet-schadelijk voor de gezondheid. Periodiek controleren wij onze koffiebonen op Acrylamide.
Niets om je zorgen over te maken dus. Wat als er toch teveel acrylamide in de koffie zit? Dan passen wij het brandproces aan tot de lab uitslagen goed zijn.
Blijf dus vooral genieten van onze koffie!