Categorie: Geen categorie

Blog #2

Blend, Single Origin en Single Estate

Toen wij vorig jaar begonnen met Gebrand op Smaak hebben wij de bewuste keuze gemaakt om enkel Single Origin en Single Estate koffies in ons assortiment op te nemen. Waarom wij deze keuze hebben gemaakt en wat Single Origin en Single Estate koffie precies is, lees je in dit nieuwe blog.

Al jarenlang zijn wij gepassioneerde koffiedrinkers. Altijd op zoek naar de meest smaakvolle koffies. Waarschijnlijk herken je het wel. Een koffie is lekker, maar het kan beter. De supermarkt biedt schappen vol koffie aan. Prima koffie? Zeker. Vers? Misschien. Uniek? Zeker niet.

Al snel kwamen we terecht bij speciaalzaken. Silo’s vol koffie. ‘Milano’, ‘Siciliana’ of ‘Italian Blend’. Maar wacht eens… Koffie groeit toch helemaal niet in Italië? Nee, dat klopt. Maar Italianen zijn koffiedrinkers in hart en nieren en weten dus echt wel hoe een goeie koffie moet smaken. Al deze mooie “Italiaanse” koffies zijn blends. Dat wil zeggen dat meerdere soorten koffiebonen van verschillende origine zijn samengevoegd met één doel: het creëren van een constante, herkenbare koffiesmaak. Een kunst op zich, al werden wij warmer van het volgende.

Enkele zaken verkochten ook ‘Single Origin’ koffie en bij uitzondering vonden we ook wel eens een ‘Single Estate’ koffie. Wauw! Wat een wereld van verschil. Afhankelijk van de herkomst beleefden we specifieke smaaksensaties van bijvoorbeeld fruit, cacao, noten of kruiden.

Hoe is dit mogelijk?

De belangrijkste invloed op de smaak van de boon is de herkomst. Dat heeft vooral te maken met het soort grond waarop de koffieplant groeit, de hoogte, de vochtigheid en de zonuren/schaduw. Als je koffie drinkt proef je de herkomst van de bonen terug in je kopje. Daarom smaken Single Origin en Single Estate koffies anders dan blends. Eigenlijk zou je kunnen zeggen dat Single Origin en Single Estate koffie ‘puur’ smaakt. Dat vinden wij ontzettend gaaf en dat is één van de redenen waarom we alleen deze koffies in ons assortiment hebben.

 

  • Single Estate is een duidelijke term: koffie vanuit ‘één plantage’.
  • Single Origin is wat minder duidelijk. Letterlijk betekent het ‘één herkomst’.

 

Helaas is ‘Single Origin’ geen beschermde omschrijving. Als je bijvoorbeeld een Single Origin koffie uit Brazilië koopt oftewel van ‘Braziliaanse herkomst’, dan kan het betekenen dat het een melange van koffiebonen uit allerlei delen in Brazilië is. Een gebied meer dan 200 keer zo groot als Nederland. Grote kans dus dat je een vermomde blend koopt. Dan proef je niet meer die unieke smaak van die ene regio of die ene plantage. Wij houden bij Single Origin aan: ‘vanuit één coöperatie uit één specifieke regio’. Vaak ontfermt een coöperatie zich over meerdere, kleine boeren die zonder deze coöperatie geen kans van slagen zouden hebben. Deze boeren hebben gemeen dat zij één soort koffie verbouwen in dezelfde regio en zodoende de ‘pure’ smaak behouden.

Deze pure smaak kan bijvoorbeeld lichtfruitig zijn met een fris zuurtje tot volkruidig met een fijn bittertje. In ons assortiment hebben wij ervoor gekozen om zeer uiteenlopende, bijzondere smaken op te zoeken die je op een aangename manier verrassen.

Naast smaak is de traceerbaarheid voor ons een belangrijke reden om te kiezen voor ‘Single Origin’ en ‘Single Estate’ koffie. Op deze manier weten wij exact waar de koffie vandaan komt, waarbij we veel waarde hechten aan een milieuvriendelijke manier van verbouwen en een eerlijke prijs voor de boeren.

Blog #1 De kunst van het koffiebranden

De kunst van het koffiebranden

Koffie. Overal te koop. Misschien wel het meest gedronken drankje op deze aarde. Donkere bonen met een heerlijk geur, zeker als je het pakje nèt open hebt gemaakt en al helemaal als je ze vers maalt. Uiteraard gaat er, voordat de bonen in je koffiezetapparaat eindigen, een heel proces aan vooraf om ze zo lekker geurend en donker te krijgen.

De koffiebonen groeien in de zogenoemde koffie belt. Een proces van maanden in onherbergzame gebieden. Een lang en interessant verhaal waar we het vandaag niet over gaan hebben. Waar gaan we het wel over hebben? De kunst van het koffiebranden.

Op het moment dat de 70 kg wegende jute zakken, vol groene koffiebonen, bij ons in de branderij binnen zijn begint het. De koffiebonen zijn gekozen op herkomst en smaak. De smaak is vastgelegd in een smaakprofiel maar hoe krijgen wij deze smaak uit de nu nog groene koffiebonen?

De eerste stap is het voorverwarmen van de koffiebrander. Tijdens het voorverwarmen is de koffiebrander leeg. De starttemperatuur van het branden ligt rond de 160 graden Celsius. Als deze temperatuur is bereikt gaan de groene koffiebonen de brander in waarna de tempratuur zo’n 100 graden daalt. Nu begint het branden pas echt. Heel langzaam, op de gewenste snelheid, laten we de temperatuur stijgen. We gaan langs een aantal stadia; gras, hooi, karamel. Bij het laatst genoemde stadium volgt de Maillardreactie. Dit is het moment waarbij de suikers verbranden en het koffiearoma vrijkomt. Deze reactie wordt opgevolgd door de ‘eerste crack’ (ongeveer bij 200 graden Celsius). Deze ‘crack’ is vergelijkbaar met popcorn; de bonen poppen en zetten lichtelijk uit. Het vocht wordt uit de bonen geperst. De gaat gepaard met een licht knetterend geluid.

Dit is tevens het moment waarop we moeten opletten. Gaan we voor een filterkoffie? Dan mag de temperatuur niet verder oplopen. Branden we een espresso koffie? Dan gaan we nog even door.

Deze momenten zijn de belangrijkste momenten als we branden. Gaat de temperatuur teveel omhoog? Dan zal de koffie bitter worden en uit balans raken. Branden we de koffie te licht? Dan zal de koffie in de meeste gevallen zuur worden zonder bittertje.

Gevoel, ervaring, concentratie en timing zijn tijdens de laatste minuten van het branden van groot belang. 210 graden Celsius is een mooie maximale temperatuur voor een espressokoffie. We stoppen het oplopen van de temperatuur door de luchttoevoer van de brander te openen en laten de koffiebonen nog even nagaren. Het einde van het brandproces luistert heel nauw. 30 seconden te lang kan het gevolg hebben dat de koffiebonen verbranden. Ook als de temperatuur niet verder meer oploopt.

Als het brandproces zijn einde nadert lozen we de koffiebonen in een koeler waar de temperatuur van de bonen zo snel mogelijk wordt terug gekoeld. Het liefste binnen 5 minuten. Hierna kun je van de bonen drinkbare koffie maken, maar die is nog niet op en top smaakvol. Na het branden hebben de bonen enkele dagen nodig om uit te gassen. Dan pas zet je er een kopje koffie van die pas echt op zijn ultieme smaak is.

Zou jij zelf een keer koffie willen branden? Dat kan! Wij geven workshops aan groepen van tenminste 4 personen voor €35,- per persoon! 

Meer weten? mail ons!

Contact

Gebrand op Smaak
KVK: 71366989
Telefoon: 06-36427864
Email: info@gebrandopsmaak.com

Groene bezorging?

  • Beverwijk
  • Velsen-Noord
  • Wijk aan Zee
  • Heemskerk
  • Castricum
  • Uitgeest
  • Krommenie
  • Westknollendam
  • Wormerveer
  • Wormer
  • Assendelft

Volg ons!